Trong những món ăn, người Nhật không dùng quá nhiều gia vị như ở Việt Nam , do đó các món ăn luôn giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Vì khí hậu ở Nhật có bốn mùa rõ rệt nên mỗi mùa lại có những nguyên liệu, thực phẩm riêng.